Jahrgangssardinen sind die besten Sardinen eines Jahrgangs und stammen zumeist aus Septemberfängen, der Zeit, in der die Fische am fettesten sind. Die Jahrgangssardinen von Ortiz werden nach alter Methode verarbeitet und lose in bestes Olivenöl eingelegt. Je länger sie im Öl liegen, desto mehr gehen Geschmack und Struktur ineinander über. Man kann und sollte also auf jeden Fall einen Vorrat anlegen und die edlen Konserven wie guten Wein nachreifen lassen.
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