Wie wäre es, wenn jedem Wein so viel Zeit und Geduld zuteilwird, wie er verdient? 10 Jahre lang durfte der Riesling Seeberg sich bei Fred Loimer im Keller entwickeln, ehe er in die WEIN & CO Regale fand.So konnten in aller Ruhe die Fruchtaromen reifen, sodass sie jetzt an getrocknete Marille, kandierten Pfirsich, Holunderblüten, Kräuter und Honig erinnern, eingerahmt von zarten Walnuss- und Petrolnoten, wie sie für hochwertigen gereiften Riesling typisch sind. Die feine Salzigkeit und der animierende Trinkfluss runden den komplexen Wein wunderbar ab.Ried Seeberg liegt in süd-südöstlicher Ausrichtung auf etwa 300 Metern Seehöhe. Schluffig-sandige Verwitterungsböden mit Glimmerschiefer- und Amphiboliteinlagen bieten die Grundlage für die Reben, deren Ertrag unter dem kühlenden Einfluss des nahen Waldviertels langsam ausreifen kann.Der Wein wurde schließlich in großen Holzfässern und im Stahltank spontan vergoren – auch hier spielt die Zeit eine große Rolle, die Gärung dauerte bis Ende Jänner! – und bis September 2012 im Holzfass ausgebaut. Anschließend reifte er bis vor kurzem im Keller des Weinguts seinem Zenit entgegen, der nun erreicht ist.
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