Bei den meisten Häusern ist XO die älteste Kategorie der angebotenen Cognacs und verweist auf eine Reifezeit von mindestens 10 Jahren. Die jüngsten Eaux de Vie im Très Vieux XO Extra von Jean Fillioux sind 18 bis 25 Jahre alt, der Großteil stammt aus den 70er Jahren. Durch die lange Lagerung und den hochwertigen Verschnitt ist er unheimlich rund und fein. Die Aromen spannen von Vanille und Orangenmarmelade, Quitten und Birnen bis hin zu durchdringenden Gewürznoten und bieten fantastische Länge. Die Trauben stammen aus den besten Lagen der Grande Champagne.
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