Als der spontanvergorene Pinot Noir nach vier Jahren im Fass immer noch aktive Hefen aufwies, entschied sich Philipp Kettern dazu, endlich seinen Traum vom Pétillant Naturel wahr werden zu lassen. Kurzerhand füllte er den gärenden Wein nach Méthode Ancestrale mit der Hefe in Flaschen ab und transferierte diese in einen wärmeren Raum, um die Gärung noch einmal in Schwung zu bringen. Et voilà! Das Resultat duftet nach frischen Erdbeeren, prickelt verspielt und weist – wie es sich für Pet Nat ursprünglich gehört – die typische Hefetrübung auf, die den Wein auch ohne Schwefel frisch hält.
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