Superexotisch, mit Noten von Ananas, weißem Pfirsich, Zuckermelone und grünem Apfel duftet der San Giovanni della Sala und setzt diese Charakteristik am Gaumen mit einer Prise Meersalz fort, die für zusätzliche Spannung sorgt. Im Abgang zeigen sich Passionsfruchtsorbet und Zitronengras.Der kleine Bruder des Cervaro della Sala ist eine Cuvée aus den autochthonen Rebsorten Grechetto und Procanico in Verbindung mit Viognier und Pinot Bianco. 2022 ist ein Wein von außergewöhnlicher Qualität entstanden, leider aber nur in sehr kleiner Auflage.
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